Найти исследование

Рынок кейтеринговых услуг в России (артикул: 00117 27470)

29 900 руб.

Дата выхода отчета:	17 Января 2008
География исследования:	Россия
Период исследования:	2006-2007
Количество страниц:	87
Язык отчета:	Русский
Способ предоставления:	электронный

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

Получить консультацию

Не нашли подходящее исследование?

Полное описание отчета

В январе 2007 г. DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка кейтеринговых услуг в России.
По оценке ряда экспертов, емкость российского рынка корпоративного и индустриального питания составляет примерно $10 млрд., 3-5 млрд. из них приходятся на Москву. Потенциальная емкость рынка корпоративных кейтеринговых услуг с доставкой равна количеству наемных работников в данном городе и ближайших пригородах в радиусе до 50-60 км. В случае организации корпоративной столовой с полным циклом производства на территории клиента, удаленность от основного производства оператора не имеет стратегического значения.
Однако потенциальная емкость рынка сильно отличается от реальной. Так, в 2006 году совокупный оборот московских кейтеринговых компаний составил $ 170 миллионов. По итогам 2007 г., по предварительным оценкам он составил около $ 230-250 млн. Лидеры рынка - «Мега фудз», ЛанЧ, Fusion Management.
В настоящий момент рост кейтеринга в мире составляет около 13% в год, в России у крупнейших операторов рост составляет от 25 до 70% в год. В среднем по отечественному рынку этот показатель, по данным компании «ЛаньЧ», равен 30%.
Рентабельность кейтеринга невысока, в среднем 10-15%. Из всех направлений кейтеринга наиболее прибыльным является формат выездного ресторана: рентабельность, по некоторым оценкам, достигает 25–30%.
В основном кейтеринговый бизнес развивается как служба при крупных ресторанах или холдингах.

Цель исследования

Описать состояние российского рынка кейтеринговых услуг.

Задачи исследования

1.   Описать организацию кейтерингового бизнеса.
2.   Определить объем и темпы роста рынка кейтеринговых услуг в России и в ключевых регионах.
3.   Охарактеризовать факторы, влияющие на рост спроса на кейтеринговые услуги.
4.   Описать основные виды кейтеринговых услуг:

Корпоративные обеды;
Банкеты;
Фуршеты;
Корпоративные мероприятия;
Авиакейтеринг;
Кейтеринг на железнодорожном транспорте.
5.   Описать деятельность ключевых игроков рынка.
6.   Охарактеризовать ключевые тенденции и перспективы развития рынка.

Объект исследования
Российский рынок кейтеринговых услуг
Метод сбора данных
Мониторинг материалов российских СМИ и Интернет, анализ баз данных ФТС РФ, ФСГС РФ, МЭРТ РФ.

Метод анализа данных

Традиционный контент-анализ документов

Информационная база исследования

1.   Печатные и электронные, деловые и специализированные издания.
2.   Ресурсы сети Интернет.
3.   Материалы компаний.
4.   Аналитические обзорные статьи в прессе.
5.   Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
6.   Экспертные оценки.
7.   Интервью с производителями и другими участниками рынка.
8.   Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
9.   Базы данных Discovery Research Group.
Подробное оглавление/содержание отчёта

СПИСОК ТАБЛИЦ И ДИАГРАММ          6
РЕЗЮМЕ       7
ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ 8
ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ    8
ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ          8
ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ          8
МЕТОД СБОРА ДАННЫХ 8
МЕТОД АНАЛИЗА ДАННЫХ       9
ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ          9
ГЛАВА 2. КЛЮЧЕВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ КЕЙТЕРИНГОВОГО БИЗНЕСА        10
§2.1. КЕЙТЕРИНГ КАК ВИД БИЗНЕСА   10
§ 2.2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ФОРМИРОВАНИЕ СПРОСА     11
§ 2.3. ОРГАНИЗАЦИЯ КЕЙТЕРИНГОВОГО БИЗНЕСА            13
Выбор помещения    13
Доставка продукции            15
Организация сервировки    17
Уборка           17
Производственное оборудование 18
Подбор персонала и бухгалтерское сопровождение       19
Разработка меню и ценообразование        21
Продвижение кейтеринговых услуг          25
Окупаемость проекта           27
§2.4. ВИДЫ КЕЙТЕРИНГА 28
Банкет            30
Фуршет          31
Коктейль и кофе-брейк        32
Барбекю         32
Корпоративные мероприятия        32
Авиакейтеринг         35
Кейтеринг на железнодорожном транспорте      40
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ РЫНКА КЕЙТЕРИНГОВЫХ УСЛУГ.       43
§3.1. ОБЪЕМ И ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА            43
Санкт-Петербург      46
Региональные рынки           46
Екатеринбург 47
Омск   49
Иркутск          49
Нижний Новгород    49
Сочи   49
Красноярск    50
§ 3.2. ФАКТОРЫ РОСТА РЫНКА            52
§ 3.3. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА        54
Диверсификация услуг        54
Появление новых участников        56
Ресторанный бизнес            56
Авиакейтеринг         59
§ 3.4. КЛЮЧЕВЫЕ ИГРОКИ          61
ЛанЧ   61
Sodexho Alliance         61
Megafoods      62
Корпус групп            63
ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ПРИМЕРЫ МЕНЮ КЕЙТЕРИНГОВЫХ КОМПАНИЙ.     67
§1.1 PARAD CATERING      67
Меню для спортивного кейтеринга           67
Шведский стол         68
Свадебное меню       73
Меню для банкета    74
Меню для фуршета   75
Меню для барбекю   76
§1.2. MEGAFOODS 78
Примерное меню на четыре рабочих недели (корпоративный обед)   78
Перечень приложений

Отчет содержит 4 диаграммы и 2 таблицы
Диаграммы:

Диаграмма 1. Распределение компаний по критерию количества порций, составляющих минимальный объем доставки в 2007 г., %
Диаграмма 2. Количество меню (% компаний), 2007г.
Диаграмма 3. Доля компаний, предоставляющих различные виды меню, в % от общего количества кейтеринговых компаний, 2007г.
Диаграмма 4. Частота обновления меню кейтеринговыми компаниями, % от общего количества компаний, 2007г.

Таблицы:

Таблица 1. Распределенпе кейтеринговых компаний по критерию цены их продукции в 2006-2007 гг.
Таблица 2. Примерное меню на четыре рабочих недели (корпоративный обед)

Другие исследования по теме

Название исследования	Цена, руб.
Российский рынок сетей общественного питания: итоги I полугодия 2020 г., прогноз до 2023 г. Регион: РФ Дата выхода: 19.10.20	75 000
Российский рынок доставки готовой еды: итоги I полугодие 2020 г., прогноз до 2023 г. Регион: РФ Дата выхода: 19.10.20	75 000
Российский рынок доставки готовой еды: итоги 2019 г., прогноз до 2022 г. Регион: РФ Дата выхода: 16.06.20	67 500
Интернет-торговля в России: доставка готовой еды. Апрель, 2020 Регион: Россия Дата выхода: 22.04.20	73 500
Мобильные приложения и m-commerce в России: продукты, рестораны, доставка еды - 2020 Регион: Россия, мир Дата выхода: 24.03.20	74 850

Актуальные исследования и бизнес-планы

ТИПОВОЙ БИЗНЕС-ПЛАН КОФЕЙНИ (2011)
… ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ Предполагается следующие доли предпочтения потребителей, исходя из вида продукции: ТАБЛИЦА 3. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ КЛИЕНТОВ, % Товарная категория Доля в общем объёме продаж, % … ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ УНИКАЛЬНОГО ДОСТОИНСТВА ПРОДУКЦИИ Уникальным достоинством кофейни будет являться его расположение, а также ассортимент. …4. Маркетинговый план УНИКАЛЬНЫЕ ДОСТОИНСТВА, ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ Наиболее важным моментом при позиционировании кофейни на рынке станет … ЦЕНОВАЯ ПОЛИТИКА Цены будут устанавливаться как средние на каждый продукт по сравнению с другими кофейнями и кафе, расположенными по соседству. … ПОРЯДОК ОСУЩЕСТВЛЕНИЕ ПРОДАЖ / ОКАЗАНИЯ УСЛУГ Осуществление продажи продуктов будет гарантироваться следующими факторами:  … КОНЦЕПЦИЯ РЕКЛАМЫ И PR. ПРОГРАММА ПО ОРГАНИЗАЦИИ РЕКЛАМЫ Цель рекламной компании – доведение до большего числа потенциальных клиентов информации об открытии кофейни. … 5. ПЛАН ПРОДАЖ … Доля потребительских предпочтений в I и IV кварталах выглядит так: … ТАБЛИЦА 4. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ КЛИЕНТОВ В I И IV КВАРТАЛАХ Наименование продукта Доля, % … Кроме того, большую роль играет фактор сезонности. Для II и III кварталов, на которые выпадают самое тёплое время года и период отпусков. Им свойственна отличная от I и IV кв…
Бизнес-план спорт-бара (с финансовой моделью)
Разработка бизнес-плана спорт-бара проведена на основе одного из реально осуществленных проектов аналитической группы Intesco Research Group. Бизнес-план подготовлен по международному стандарту UNIDO. К данному бизнес-плану прилагается автоматизированная финансовая модель в формате Excel. Для того чтобы произвести перерасчеты под новый проект, достаточно изменить базовые показатели в финансовой модели. Сервис, используемый в модели, настолько прост и удобен, что позволяет любому человеку без финансового образования успешно провести расчеты под собственный проект. Финансовая модель построена таким образом, что позволяет моментально наблюдать изменение показателей эффективности проекта. Благодаря гибкости финансовой модели, возможна адаптация данного бизнес-плана под новый проект в любом регионе России. Привлекательность реализации данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно российского рынка спорт-баров в последующие годы. Цели проекта: привлечение инвестиционных средств для открытия спорт-бара; обоснование экономической эффективности открытия спорт-бара; разработка поэтапного плана создания и развития спорт-бара. Описание проекта: спорт-бара будет расположен в оживленном районе Москвы, с приемлемым соотношением цены аренды, проходимости места и…
Бизнес-план столовой (с финансовой моделью) 2011
Разработка бизнес-плана столовой проведена на основе одного из реально осуществленных проектов аналитической группы Intesco Research Group. Бизнес-план подготовлен по международному стандарту UNIDO. К данному бизнес-плану прилагается автоматизированная финансовая модель в формате Excel. Для того чтобы произвести перерасчеты под новый проект, достаточно изменить базовые показатели в финансовой модели. Сервис, используемый в модели, настолько прост и удобен, что позволяет любому человеку без финансового образования успешно провести расчеты под собственный проект. Финансовая модель построена таким образом, что позволяет моментально наблюдать изменение показателей эффективности проекта. Благодаря гибкости финансовой модели, возможна адаптация данного бизнес-плана под новый проект в любом регионе России. Привлекательность реализации данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно российского рынка общественного питания в последующие годы. Цели проекта: привлечение инвестиционных средств для открытия столовой; обоснование экономической эффективности открытия столовой; разработка поэтапного плана создания и развития столовой. Описание проекта: ориентированность на оказание услуг сотрудникам предприятия или бизнес-центра; близость к пешеходным потокам; хор…
Анализ ресторанного рынка г.Одесса
1.ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РЫНКЕ 1.1.Тенденции рынка 1.2.Перспективы развития рынка 1.3.Сезонность 2.ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ АНАЛИЗ 2.1.Средний чек 3.ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ 3.1.Конкурентный анализ
Рынок туристических услуг
Методология исследования 1 Наиболее эффективные средства коммуникации, используемые турагентствами Москвы. Программы продвижения путевок на Кипр 1. Ванд интернешнл 2. Интрэвел Столешники 3. Континенталь АГ 4. Содис 5. Солвекс-Трэвэл 6. Натали Турс 2 Пример туристического франчайзинга в Москве, по которому продаются путевки на Кипр. Описание агентства и виды коммуникаций с клиентами Выводы

Навигация по разделу

Все отрасли