Введение
Часть 1. Особенности поведения потребителей на московском рынке хлеба
1. Актуальные тенденции потребительского поведения на московском рынке хлеба
а. Значительная часть потребителей не удовлетворена качеством представленных в розничной торговле хлебобулочных изделий
б. Потребители хотели бы покупать хлебобулочные изделия в более разнообразных упаковках по весу
в. Потребители практически не знают марок и производителей хлебобулочных изделий
г. Значительная часть потребителей не верит в то, что представленный в розничной торговле хлеб производится из натуральных ингредиентов
2. Сегментирование потребителей хлеба в г. Москве
I. Консерваторы
II. Ностальгики
III. Предпочитающие удобный хлеб
IV. Гурманы
V. Мнительные потребители
VI. Любители свежего хлеба
VII. Натуралисты
VIII. Выбирающие «здоровый» хлеб
3. Представление потребителей о «здоровом» хлебе
I. Хлеб – это здоровье
II. Полезное не может быть вкусным
III. Полезный хлеб – это хлеб из натуральных ингредиентов
IV. Полезный хлеб – это хлеб с отрубями
V. Полезный хлеб – это зерновой хлеб
VI. Полезный хлеб – это несдобный хлеб
4. Конкуренция хлеба с товарами-заменителями
I. Привычка
II. Недостатки товаров-заменителей
III. Нравятся вкусовые качества хлеба
5. Отзывы потребителей об отдельных сортах хлеба
I. «Бородинский»
II. «Украинский» и «Дарницкий»
III. Хлеб со злаками
IV. Хлеб с отрубями
V. Сэндвичный хлеб
VI. Багеты
VII. «Нарезной»
VIII. «Подмосковный»
6. Отзывы потребителей о сладких и пресных булочках
I. Сладкие мелкоштучные хлебобулочные изделия
II. Пресные мелкоштучные хлебобулочные изделия
7. Мнения потребителей об идеальном хлебе и хлебобулочных изделиях
8. Отзывы потребителей о производителях хлебобулочных изделий
Часть 2. Емкость и структура московского рынка хлебобулочных изделий
1. Емкость и динамика развития московского рынка хлебобулочных изделий
2. Структура московского рынка хлебобулочных изделий
3. Структура сегмента черного хлеба
Структура покупок разных сортов черного хлеба в основных каналах розничной торговли
4. Структура сегмента белого хлеба
Структура покупок разных сортов белого хлеба в основных каналах розничной торговли
5. Структура сегмента зернового хлеба
Структура покупок разных сортов зернового хлеба в основных каналах розничной торговли
6. Структура сегмента пресных булочек
Структура покупок разных сортов пресных булочек в основных каналах розничной торговли
7. Структура сегмента сладких булочек
Структура покупок разных сортов сладких булочек в основных каналах розничной торговли
8. Динамика роста сегментов рынка и переключение потребителей с одних видов хлеба на другие
Часть 3. Конкурентная среда на московском рынке хлебобулочных изделий
1. Сегмент черного хлеба
2. Сегмент белого хлеба
3. Сегмент зернового хлеба
4. Сегмент пресных булочек
5. Сегмент сладких булочек с начинкой
6. Сегмент сладких булочек без начинки
Часть 4. Потребительское и покупательское поведение на московском рынке хлебобулочных изделий
1. Предпочтения потребителей по вкусовым добавкам
2. Предпочтения потребителей по типам упаковки
3. Эластичность спроса на хлебобулочные изделия в зависимости от розничной цены
Сегмент черного хлеба
Сегмент белого хлеба
Сегмент зернового хлеба
Сегмент пресных булочек
Сегмент сладких булочек
4. Ситуации потребления хлебобулочных изделий
Потребление хлебобулочных изделий дома
Потребление хлебобулочных изделий на работе
Потребление хлебобулочных изделий в дороге
Потребление хлебобулочных изделий в гостях
5. Рыночные ниши
Часть 5. Сегментирование потребителей хлебобулочных изделий по основному мотиву выбора
1. «Консерваторы»
2. «Ностальгики»
3. Предпочитающие «удобный» хлеб
4. «Гурманы»
5. «Мнительные» потребители
6. Любители «свежего» хлеба
7. «Натуралисты»
8. Выбирающие «здоровый» хлеб
Часть 6. Поведение активных потребителей на московском рынке хлебобулочных изделий
1. Социально-демографический профиль активных потребителей
2. Объем и структура потребления хлебобулочных изделий активными потребителями
3. Мотивационный профиль активных потребителей
Выводы